厨房原材料管理制度

常有用户问起关于厨房原材料管理制度的相关疑问,今天小丹姐就为您准备了厨房天然气管理制度、餐饮店厨房管理制度、厨房天然气使用管理制度、厨房天然气安全管理制度、厨房餐厅卫生管理制度相关知识,希望对你有帮助。

厨房原材料管理制度

每个小区居民家里都是在使用天燃气,(做饭,洗澡),天燃气是由所辖区的燃气公司定期检查,维护,保养。

燃气公司也会定期派专业技术人员上门检查,查管道疏通情况,查验有无漏气现象。

这项工作是由燃气公司具体负责,并有相关的管理维护制度。以确保居民用气安全。

面对愈趋激烈的市场竞争,粗放的工厂管理已严重不合时宜。工厂管理的好坏,直接影响企业在市场中的竞争力与生命力,所以工厂必须面对如下八个问题!

一、工厂利益与员工利益紧密捆绑

有些中小家具厂为了节省成本,一切均以工厂利益至上。对待员工利益是能抠就抠,工作环境不好,吃的不好,住的一般。如果是这样的工厂,员工一定是处于应付式的工作状态!员工利益是工厂利益之源泉,如果员工利益得不到保障,工厂的长远利益也将得不到根本的支持。工厂必须认真考虑员工的所得利益,设计合理的薪酬体系,人性化的激励机制必不可少。关心员工利益,可以大幅提高工厂的凝聚力。从长远来看,在员工利益方面多一些投入,产生的正能量最终会使工厂获得多倍的利益回报。

二、工厂内、外环境营造

家具厂需要营造好两个环境:工厂内部环境和工厂外部环境。必须最大限度地找出工厂的内耗,有些企业的部分员工不但自己不创造价值,还到处给创造价值的员工找麻烦,最后在工厂内部形成“谁干活多,谁死得快”这样的环境氛围,搞得有能力的员工呆不住,剩下一堆互相推诿的人。看似好笑,很多家具企业就多少存在这种情况!创造一个顺畅、人际工作关系和谐、部门间无缝合作的内部环境,是企业留住人才的法宝。很多人才的离职并非工资原因,而是干得不爽!工厂外部环境主要指外部协作单位。和上下游单位形成良好的合作关系,有助于树立一个企业在行业良好的口碑。不要总以为人家供应商是来赚你的钱,非得把人家的利润榨干,如果人家没法活了,你还如何享受后续的服务?企业的发展其实也要依赖于合作伙伴的技术支持与服务。

三、工厂核心能力的形成、发展

每个家具厂都有各自的特点和长处,如何在当今市场竞争中获取竞争优势,这是市场对工厂管理提出的挑战。一般地理解,核心能力是指在原有专长基础上发扬长处和克服弱点,但这是不够的,因为竞争对手也很容易做到这点,必须从新的角度来看待这个问题。核心能力是有形和无形资源的结合体,是一种制度化的相互依存、创新和实战的知识体系,它包含了一系列的经验和知识。通常有形资源表现为家具厂的人力资源、生产设备、制造工艺和工作环境,无形资源表现为人员工作素质、企业文化、工厂制度、经验知识、知识管理和工厂信誉等。

四、工厂管理的规范化

家具厂是否实行了规范化的制度管理,是衡量一个工厂的管理是否有战斗力、能否有持续性和高效的条件之一。不应由于更换员工而又实行另一套带有个性化的做法。不管工厂特色如何,其基本管理是不变的,需要用制度确定下来,形成大家的共识。如没有做到这一点,从长远来看,工厂的管理是不稳定的,基本在低水平上徘徊,难上新的台阶,其一般表现为工厂制度不完善,任务时常难按时完成,出问题难找到原因,经常推委、扯皮。规范化而不是只停留在纸面上的文件。

五、工厂业绩、职工绩效评估

家具企业的业绩如果不能进行有效的评估,就很难准确找到关键的问题在哪,下一步的工作重点就难掌握好,仅凭一些不完全的数据和经验或感觉处理工作,造成工厂发展缓慢,过着依然如旧的日子。完善的职工绩效评估系统,主要是肯定成绩发扬长处,帮助找出和改正存在的不足,并且定计划限期改正。从中既可以发现人才,培育企业后备力量,也可解决“会做的不如会说”的常见不合理现象。

六、知人善任

每个家具工厂应该要有“责任永远大于权力”的观念。很多人一开始就问“我有什么权力?我能得到什么?”接着才问“我该做什么?”这样的人,工厂不应委任其有任何管理的职责。相反,具有“责任永远大于权力”的观念,并落实到工作态度上,以主动的精神去承担工作责任和关心工厂的发展,工作刻苦、努力,团结合作,这样的职工,工厂应加强培养、委以重任。

七、生产的敏捷性

有的工厂在行事上部门与部门(员工与员工)之间互相推诿,把一件事情当皮球踢来踢去,最后全都不干活。简单的事情,处理起来极其复杂,还谈什么生产敏捷性!的确很多工厂在这方面效果不尽人意。究其原因有很多种,重点要减少管理层次,赋予责任人足够的管理责权。

八、知识管理与企业文化

企业文化是企业长期以来在工作中积淀下来的,为大家共识的做法,是工厂管理的一种提升。良好的企业文化是工厂核心能力形成的源泉。营造比别人学得更快的工厂内部环境,培养年轻员工迅速成长,为工厂不断造就高素质的后备力量,是使企业永远立于不败之地的基本做法。让员工每天能吃好睡得香,也就是说工厂把员工放在心上,同时员工心里也会想着工厂,惦记着工厂的前景,这样家具企业何愁没有优势?何愁没有发展?

(来源:智造工社)

厨房天然气管理制度

家具厂作为一个制造行业的企业,必须要有一套严格的管理制度,以确保生产质量和效率。小型家具厂管理制度是针对小型家具厂所制定的一套管理规定,旨在帮助企业规范管理流程,提高生产效率和产品质量。

小型家具厂应该建立一套完善的生产计划和排产制度。通过合理安排生产计划,可以避免因为订单堆积导致的生产延误,同时也能够合理安排生产线的工作量,提高生产效率。排产制度则可以帮助企业合理安排各个工序的生产时间,以确保产品能够按时完成。

小型家具厂应该设立质量控制部门,建立一套严格的产品质量管理制度。这包括从原材料的采购到产品的生产、包装和发货的每个环节都要有相应的质量控制措施。质量控制部门应该负责检查产品的质量,发现问题及时进行修复或替换,并对不合格产品进行处置。通过这样的质量管理制度,可以确保产品达到顾客的要求,提升企业的信誉度。

小型家具厂还应该建立一套完善的人力资源管理制度。这包括招聘、培训、考核和晋升等方面的规定。通过招聘优秀的人才,提供必要的培训和发展机会,可以提高员工的工作技能和职业素养,提升企业的整体竞争力。制定合理的薪酬制度和激励机制,可以激发员工的积极性和创造力,促进企业的稳定发展。

小型家具厂还应该建立一套健全的安全生产制度。这包括制定安全操作规程、购买必要的安全防护设备和培训员工的安全意识。通过这样的安全生产制度,可以减少工伤事故的发生,保障员工的人身安全,同时也可以减少企业因为安全事故而造成的经济损失。

小型家具厂管理制度是确保企业正常运转和稳定发展的重要保障。通过建立一套完善的管理制度,小型家具厂可以提高生产效率和产品质量,增强员工的积极性和创造力,确保企业的安全生产。这些都将有助于小型家具厂在激烈的市场竞争中占据有利位置,实现可持续发展。

餐饮店厨房管理制度

家具卖场管理制度要求家具卖场建立一个完善的组织架构。这包括设置各级管理岗位,明确各岗位的职责和权限,形成科学的管理体系。才能保证各项工作的顺利进行,为顾客提供优质的家具产品和服务。

家具管理制度要求家具卖场建立一个严格的进货管理制度。这包括对家具供应商的资质审核、货品的验收、质量的监控等方面的规定。通过这样的制度,可保证销售的家具产品质量有保障,提高顾客的满意度。

家具卖场管理制度还要求建立一个完善的销售管理制度。这包括销售人员的培训和考核机制,销售流程和销售策略的规范等方面的内容。只有销售人员具备专业的知识和技能,才能更好地为顾客提供家具选购的建议和服务,提高销售效益。

家具管理制度还要求建立一个健全的售后服务制度。这包括对于家具产品的保修、售后维修和退换货的规定等方面的要求。售后服务的质量直接影响到顾客的满意度和家具卖场的声誉,因此必须重视这一环节的管理。

家具卖场管理制度和家具管理制度对于家具销售行业具有重要意义。只有通过制度的规范和落实,才能保证家具销售过程的正常运作和顾客权益的保护,提升家具卖场的竞争力和影响力。家具卖场应该重视制度建设,不断完善管理制度,为顾客提供更好的产品和服务。

厨房天然气使用管理制度

家具厂作为一个重要的生产和销售家具的企业,在管理上必须建立一套科学、规范的制度,以确保生产的质量和效率。下面将就家具厂管理制度规章制度进行详细的介绍。

家具厂的管理制度必须严格遵守国家的有关法律法规以及企业内部的各项规章制度。生产过程中必须严格按照国家对产品质量的要求进行操作,不得带有任何侥幸心理,否则将严肃追责。

家具厂的管理制度必须完善和规范。对于生产工艺和流程必须进行详细的规定和说明,以确保每一个环节的质量和效率。对于原材料的采购、仓储、消耗和处理等环节也必须建立相应的制度,以确保原材料的质量和数量。

家具厂的管理制度必须注重员工的培训和激励。只有员工具备了必要的技能和知识,才能更好地完成工作。家具厂必须定期组织培训和学习,提高员工的综合素质。还要建立一套完善的激励机制,以激发员工的工作积极性和创造力。

家具厂的管理制度必须强调质量控制和客户满意度。质量是企业的生命线,只有提供优质的产品和服务,才能获得客户的认可和信赖。家具厂必须建立一套严格的质量控制制度,对每一个环节进行监督和检测。还要加强对客户的沟通和反馈,不断改进产品和服务,以提高客户满意度。

家具厂管理制度规章制度是家具企业顺利运营的重要保障。只有建立一套科学、规范和完善的制度,才能确保家具厂的生产质量和效率,提高企业的竞争力和市场份额。家具厂必须高度重视并认真执行这些管理制度规章制度。

厨房天然气安全管理制度

随着社会一步步向前发展,越来越多人会去使用制度,制度是国家机关、社会团体、企事业单位,为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序,保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展,依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。大家知道制度的格式吗?以下是我整理的工厂保安规章制度(精选6篇),希望对大家有所帮助。   工厂保安规章制度1 保安人员在公司中代表公司形象的一面旗帜,门卫保安的形象直接影响到来访人员对公司印象的好坏;再者确保公司安全和防盗,维护公司利益,特制定本制度: 1、值班时要穿保安服并整洁,严禁穿短裤、拖鞋上班。 2、不迟到、不早退、不擅自离岗,上班时间不能吃零食、看书报、打瞌睡;并按月对考勤打卡机的时间进行调对。 3、严格按访客登记表来执行来客登记和进出厂车辆的记录。 4、必须对出厂车辆进行检查防止不必要(偷盗)现象的发生。 5、人员携带物品出厂,经凭各部门出具的证明才予放行。 6、公司车辆、人员在上班时间外出,经过问事由并记录出入时间。 7、负责管理公司场地的车辆停放秩序,自行车进出公司大门均应下车推行,疏导大门内外无关人员。 8、在上下班时间严格监督和控制员工携带公司内部物品出厂(严防员工偷盗公司物品)。 9、工人下班后要注意检查各车间是否已关水、关电、关气、关窗,如未关好,要及时关好,并做好登记报告上级,若发现本厂防范不足或本厂员工违规行为,应及时报告上级。 10、定期配合生产主管进行检查消防设施,消除安全隐患。 11、值班室内不得打牌、赌博,严禁无关人员在内闲聊。 12、负责做好:“防火、防盗、防爆、防破坏”的“四防”工作。 13、负责每天员工打卡的监督工作,在每天上下班时保安应提前调好考勤打卡机,防止员工代人打卡、乱调机打卡、错位打卡等现象的发生。 14、负责司机对内部放行单的签署工作,如果司机没有签署内部车辆放行单就不给放行。 15、晚上值班保安必须按每小时一次在厂区内巡视。 16、每天应搞好厂区内卫生。   工厂保安规章制度2 第一章总则 第一条、为了加强保安队伍的管理工作,保障本公司的正常工作秩序,搞好人员接待和车辆、物品出入登记的管理,保安人员在值勤和执行任务时有所依据,当好企业卫士,确保公司人员、财产、治安、消防安全,特制定本制度。 第二条、本公司保安岗位24小时执勤不间断;当值保安认真做好安防工作,自觉服从上级管理人员的工作安排,主动提供配合,做好交接班记录。 第三条、保安人员代表本公司执行相关规章制度,公司其它部门员工应配合保安人员工作。 第二章职责 第四条、主要职责 1.责任范围:适用于本公司所辖全部区域。 2、贯彻执行公司关于内部安全保卫工作的方针,政策和有关规定,建立健全各项保安工作制度,对职责范围内的保安工作全面负责。 3、依据制度实施公司人员、财产、治安、消防安全管理工作。 第五条、门卫岗位职责 1、遵纪守法,遵守公司的各项规章制度;值班时应着制服,服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。 2、严格执行《保安管理制度及岗位职责》,坚守岗位,发现问题及时处理、汇报。 3、不得酒后上岗或擅离岗位。 4、对非本公司的人员、车辆进出要实行查询登记。 5、所有物品出公司必须凭公司职能部门书面通知方可放行。 6、及时做好报纸、邮件的收发工作。 7、保持门卫室环境卫生,物品保管整齐有序。 8、上下班时间(上班时间为9:00、下班时间为17:00)的前后15分钟须到大门口站岗,维持门口交通秩序,迎送职工上下班。 9、执勤期间要做到大门随开随关,关闭时大门不留缺口;门卫室时刻保持有人,杜绝闲散人员进入。 10、依法使用器械,任何人员不得利用保安器械擅自动用私刑。 11、如门卫室有设施损坏,需填写报修单交至负责人处。 12、完成领导交付的其他任务。 第三章行为准则 第六条、治安安全管理 1、保安值班要高度戒备,维持公司办公场所内外区域的正常工作秩序;维护公司内部治安秩序,消除隐患于萌芽状态,防患于未然。 2、加强对重点部位的治安防范,加强防盗活动,及时发现可疑人和事,并进行妥善处理。对于正在发生的刑事案件或可疑情况应及时制止并对可疑人员进行查问,情节严重的可直接拨打110并上报公司领导。 3、对违反治安条例的行为,查清事实,收集证据向公司或公安机关报告。支持、协助相关安全人员履行工作职责。 第七条、人员出入管理 1、工作时间(9:00—17:00)外来人员因事需进公司必须填写《会客单》,内容包括姓名、单位、事由、时间、车号、联系部门及人员等,门卫应电话向被访人员或部门核实后方可放行,无正当理由、不填写《会客单》者不得进入公司。 2、外来人员出公司时,将经被访人签字的《会客单》交门卫核对注销后,方能离开公司,如携带物资出公司必须出具经负责人审批同意后的《物资出条》,方能放行。 3、厂区内临时作业,需安排外单位人员进公司施工,用工部门应事前将施工期限、人员名单报办公室,并须领取《临时出入证》,施工期间,外来施工人员凭证进出公司,并且佩戴《临时出入证》,否则保安将要求其离开公司。 4、凡已与我公司解除劳动关系、劳务关系者,视同外来人员按以上1、2条执行。 5、非工作时间外来人员无预约一律谢绝访问。 6、不明身份、衣冠不整、神色有异者不得进入公司。 7、如遇态度恶劣,强行闯入者,门卫应立即上报办公室或公司相关领导处理。 8、各类团队来公司参观,参观者须凭单位介绍信和带队人身份证到公司办公室办理预约手续,经分管领导批准后由办公室通知门卫放行;未经公司领导批准,任何人不得将外来人员带入生产区域参观、拍照录像。 9、上级单位领导来公司调研、指导工作,由办公室人员在门口迎接的,门卫应予以放行。 第八条、车辆出入管理 1、外来车辆因事出入公司时,需填写《车辆来访登记表》,不填写者不得入内 2、门卫应对外来车辆进行引导,维持停放秩序。 3、加强对车辆的安全检查巡视,注意有无载有违禁、危险或易燃物品,发现异常立即上报处理,随时与办公室保持联络,密切协作,保证车辆安全。 4、进出车辆如有损坏公司财物,门卫应立即报告办公室或公司相关领导处理。 第九条、物资出入管理 1、公司物资 物资出公司时,须由主管部门开具《物资出条》,由相关人员填写,部门负责人签字,分管领导审批后,门卫核对物资无误后方可放行。 2、外来物资 a、供货商送货入库时,应办理外来人员登记手续,出公司时,门卫根据物资入库票据或主管部门开具的《XX放行单》,核对无误方可放行。 b、外来运输车辆进入公司时,门卫需了解物品情况,如有危险品等须向相关负责人核实后方可放行。 第十条、日常安全巡逻管理 1、保安管理部门(办公室)根据各部位具体情况和安全管理的需要,确定或调整保安巡检线路,安排固定安全哨位,并排定保安班组以及对人员、物资进行分配。 2、保安人员应熟练掌握安全装备的使用,了解配置地点。紧急事发生时应镇静,以最有效方法使灾害减少至最低限度,不可慌张误事,视情况按下列程序处置: a、判断情况若尚可解决消除时,速采取行动,并报告上级。 b、判断事故无法解决,应急速通报有关部门。 c、日间灾害急报有关负责人,夜间灾害除急报有关负责人外,判断情况报派出所 110、消防单位 119或救护单位120。 d、夜间或休假日近邻发生灾难时,应将所知及判断是否波及本公司等情形,迅速通报有关负责人。 e、保安在当值时间出现周界监控报警或接到中控室警报通知,须迅速确定方位、立即出动处理,并且及时向中控室或公司领导回馈现场状况,如状况危急须即时联系当地派出所;事后填写《治安报警处理记录表》。 3、日班每2小时巡逻一次,夜班每1小时巡逻一次。各当值保安交接班完成后即进行首次巡逻,并按规定将巡逻情况记录在《保安值班记录》。办公室可根据需要调整巡逻间隔时间,保安个人不得擅自变更。 4、保安在巡逻时必须时刻保持警惕、多听多看,发现可疑的人或事应及时处理,并报告公司相关负责人。 5、常规工作时间(9:00—17:00)结束后,对公司公共部位进行巡逻,检查水电、门窗是否关闭。 6、如发现火警应立即采取合理措施,并及时通知相关部门领导。 第四章紧急或意外事故处理 第十一条、意外事故 1、员工急病,即刻通知办公室,及时派人送往医院治疗或拨打120,及时报备公司领导。 2、发现火灾应立即赶到失火现场查看,若发生火苗应即以灭火器将火源熄灭,若已使用灭火器仍然无法将火势扑灭时立即向119火警台报案,且通知相关领导至现场,保安仍然坚守岗位,指挥员工及来宾向安全地区疏散,保持高度警戒,严防小偷趁机窃取公司财务。火势熄灭后应清查人员及物品所害情形,并保持完整现场,以供警方处理。 第十二条、纠纷事件处理 a、对纠纷事件,保安员应稳定事态的.发展,并对当事人双方进行劝阻,以制止事态的扩大。 b、发生打斗,应迅速予以制止,将当事人交由公司领导处理为原则,如当事人不听制止时,可与值班保安或公司的其他人员合力制止。 c、打斗现场若有其他员工围观时,为防止围观者鼓噪起哄或使现场复杂化,应将肇事者带离现场再行处理。 d、事态有愈超严重态势,应立即请派出所协助处理。 e、注意立场要保持公正,千万不可偏袒打斗当事人任何一方或加入战局,丧失理智。 f、若为下班时间,应即刻电话通知公司相关领导;有安全之虑时,即刻拨打110寻求协助。第十三条、不良分子前来滋事处理 a、保安人员不得与不良分子对打。 b、关闭大门和所有出入口,勿使不良分子进入寻衅滋事。 c、通知后勤人员和公司领导前来支援处理。 d、认清来着容貌、特征、人数、有无携带刀具、坐车种类以及车牌号码、滋事原因等,作为警方侦查处理的依据。 e、将状况报告公司领导并随时保持联络,若下班以后应立即通知派出所并电话联络相关领导。第十四条、被盗事件 1、发现窃盗时,以收回失窃物为首要,并应立即呈请处理,事后做好记录。 2、联系公安部门,保持失窃现场原样,便于取证。 第五章勤务制度 第十五条、交接班制度 1、公司保安为三班两运转,分设日班和夜班,日班为7:30—19:30,夜班为19:30—7:30;交接班时间分别为7:30和19:30,交接班时需做好记录。 2、各班保安均需提前15分钟到岗交接班,班内做好《保安值班记录》,班组交接时互通消息并签名确认。 3、班组交接时,对安全防护器械进行确认,如有损坏遗失须在《保安值班记录》中作出说明,确认无误后方可完成交接。 4、超过交接班时间,半小时内未接班视为“迟到”,1小时内作出解释并补办请假手续视为事假,超过1小时则视为“旷工”。 5、交接班时间已到,接班人未知至,当班人员应与岗位带班长联系,由带班长负责安排人员替换;如擅自离岗视为“旷工”。 第十六条、请示报告制度 1、保安员遇有紧急情况和重大问题时,要及时、具体、准确地向上级领导请示、报告 2、对上级领导和主管部门有关处置紧急情况的指示,要立即、坚决执行,执行结果要及时回馈。第十七条、工作考核 1、保安由各保安带班长负责记录考勤,公司按各人的考勤按天数记发工资。 2、保安因个人原因需请事假、病假(病假须有镇级以上医院开出的病假单)或调班者,必须事前报告保安带班长,保安带班长报告公司办公室(二水厂保安报厂领导)同意后方可休假或调班。病事假一律按休息天数计扣工资。 3、未严格执行人员出入管理,放行外来人员,一经发现即作“过错”处罚。 4、未严格执行车辆出入管理,放行外来车辆,一经发现即作“过错”处罚。 5、未严格执行物资出入管理,造成公司损失,视情节轻重作“过错”或开除处罚,并赔偿公司损失。 6、未严格执行日常安全巡逻,视情节轻重作“过错”或辞退处罚。 7、未履行门卫岗位职责,作出有损公司形象的行为,视情节轻重作“过错”或辞退处罚。 8、未按要求执行门卫交接班,造成权责不清,所经手班组相关人员共同承担责任。 9、违反门卫工作纪律,视情节轻重作“过错”或辞退处罚。 10、每发生一次“过错”则扣除岗位(基本)工资的25%;连续两个月累积发生“过错”3起、一年内累积发生“过错”6起者,除按规定分别扣除岗位(基本)工资外,还将作辞退处理。 11、如在值班过程中挽回公司物资流失,发现不安全隐患,避免公司经济损失的,公司将视情况给予表彰、奖励。 第六章行为操守 第十八条、工作态度 1、对工作具有责任心、热情、敬业精神和职业道德 2、对自身的责任心:钻研业务、工作认真、上进心 3、同事之间的协作力、包容、配合、团结 4、对本职工作负责:不拖沓、不积压、不抱怨、不挑拣 5、对待来访人员的态度:谦和、礼貌、诚恳、友善、不卑不亢 第十九条、日常行为规范 1、爱护公司公共财产、不随意破坏、挪为私用; 2、及时清理、整理个人工作用具,保持工作环境的干净整洁; 3、办公桌上不放与工作无关的用品; 4、未经同意不得翻看他人文件、资料或他人个人物品。 第二十条、保安工作纪律 根据《保安服务管理条例》等有关规定和对公司及员工人身财产安全负责的原则,保安员严格禁止下列行为: 1、限制他人人身自由、搜查他人身体或者侮辱、殴打他人。 2、扣押、没收他人证件、财物。 3、阻碍依法执行公务。 4、参与追索债务、采用暴力或者以暴力相威胁的手段处置纠纷。 5、删改或者扩散监控影像资料、报警记录。 6、侵犯个人隐私或者泄露公司商业秘密。 7、仪容不整,言语行为轻浮、粗暴无礼。 8、值班时间聚众赌博、下棋、喝酒、看小说报纸、看电视录像,打瞌睡等。 9、对群众、来宾故意刁难或挟怨报复。对员工、来宾或送货人员索取好处及贪小便宜。 10、脱岗、漏岗、睡岗、迟到、早退、夜班值班人员睡觉。 11、未经许可擅自调班。 12、暴行犯上,不服从指挥。 第七章附则 第二十一条、本制度由办公室负责解释,并根据施行情况适时修订。 第二十二条、本制度自公布之日起施行。   工厂保安规章制度3 1.目的: 公司员工管理、考勤监督,安全、卫生及物资、车辆出入管理。 2.作业内容: 2.1保安必须认真学习并熟悉公司的《保安管理规章制度》、《考勤管理制度》、《车辆管理规定》等公司相关管理制度及通知,自觉遵守并负监督执行的责任。 2.2保安的日常工作主要包括人员及考勤管理、出入管理和厂区安全、卫生等监督管理。 2.3人员及考勤管理: 2.3.1辅导员工遵守公司各项规章制度,并制止不法行为的发生,维持工厂秩序。 2.3.2公司规定员工上下班出入厂区必须及时打卡,保安负责管理员工上下班的考勤卡。 2.3.3保安负责监督员工打卡,禁止代替别人打卡,发现代打卡应及时记录报告人事部。 2.3.4因机械故障或其他原因不能打卡的,保安应及时报告人事部,并配合人事部进行相应处理。 2.3.5上班时间内除公事接洽外,一律谢绝会客。 2.4出入管理: 2.4.1员工出入厂区,应佩戴厂牌,对于无厂牌人员,保安可以拒绝进厂。如确实该员工忘带厂牌,保安应记下其姓名并上报行政办可以让其入厂。员工上班时间外出时,需按规定填妥员工上班外出证明单,保安监督出厂时间,并在员工回厂时签入回厂时间。 2.4.2有外来人员来访时,保安人员应先询问其是否有联络人。如有,电话确认后,按联络人员要求予以接待;否则一律请示行政部决定。 2.4.3外来人员来访、外来车辆进出一律进行登记。 2.4.4节假日加(值)班人员或因事需进办公室及车间、仓库者,需进行登记后进入。 2.4.5物资出厂时,必须出示物资出门证明,出门证明应有该部门主管出具,并由相关人员签名,凭出门证明单查验无误后放行。 2.4.6公司员工携带行李、包裹、提箱、大件物品者,应凭行政部开立放行单放行。携带一般随身用品,由保安人员查验后放行。 2.4.7物资出厂,保安如果有疑问不能决择时,应及时报告上级。 2.4.8应管制入厂人、物、车辆、对非本公司人员及客户或未办理入厂手续者,一概不准入厂,并绝对禁止携带的违禁品入厂。 2.4.9对进入公司的车辆要求停放在指定的位置。做到整齐、美观。 2.4.10负责对公司各种报刊、信件及邮件的签收,并及时交给收件人。 2.5厂区安全卫生管理: 2.5.1除车间及办公区外,保安人员有义务进行安全卫生监督管理。负责对公司监控的查看,并对监控系统进行定期检查和维护保养。 2.5.2保安应安排巡逻路线,定时或不定时进行厂区巡逻,深夜当班的人员还必须不定时对厂区各要点及宿舍进行巡查。处理及排除一切安全隐患并做好相关记录。如有下列情况,保安应及时处理,并报告上级部门。 2.5.3.1打架斗殴者; 2.5.3.2生产车间内吸烟者; 2.5.3.3食堂或宿舍区违规用火或用电者; 2.5.3.4擅自处理、搬移、损坏公司财物者; 2.5.3.5严重影响公司形象、违返公司管理制度的其他行为; 2.6紧急事件的处理 2.6.1发现盗窃时,在以收回失窃物为首要的同时需注意防护个人的人身安全,立即报警并呈请上级处理。 2.6.2紧急事件发生时应镇静,以最有效方法将灾害减少至最低限度,不可以慌张误事,视情况按下列程序处理: 2.6.2.1判断情况若尚可消除时,应迅速采取行动,报告领导。 2.6.2.2如事态有迅速扩大之势,应迅速通报有关单位,请求协助解决。 3.保安工作守则 3.1着装、佩戴齐全,按规定上岗交接班。 3.2认真履行值班登记制度,值班中发生和处理的各种情况在登记薄上进行详细登记,交接班时移交清楚,责任明确。 3.3应服从上级命令,切实执行任务,不得偏袒徇私,损害公司利益。 3.4平时应谨言慎行,执行职务时态度和蔼严正。 3.5对来访客人热情、有礼、耐心询问,维护公司良好形象。 3.6值勤中不得出现擅离职守或酗酒、闲聊、睡觉等失职情况。 3.7应熟记厂内各处之水、电、燃料、开关、门锁及消防器材的地点,以免临急慌乱,对重要的电灯、门窗等有缺损时,应及时上报主管部门处理。 3.8保安应该负责门卫室日常清洁卫生工作,以保持室内清洁整齐美观。 3.9维持厂区内、外周围的环境卫生。 3.10对待同事或来访者,态度恶劣,言行不端者,记大过。 3.11由于保安工作疏忽导致公司财产损失,公司将按照相关规定给予经济处罚。 3.12保安带头违反公司规章制度。造成严重不良影响者,即予解雇。 3.13有未尽事宜者,参照其它规定办理。   工厂保安规章制度4 为进一步加强人防机关“准军事化庭院保安工作的管理,规范其行为,明确其职责,特制定本值班制度。 一、值班期间,保安值班人员应增强责任心,严格遵守劳动纪律,不得无故脱岗、漏岗、擅离职守,不得在岗时睡觉、办私事,不准酗酒,否则发生事故应追究当班人的直接责任,不得在值班室内进行与工作无关的其他娱乐活动。 二、保安值班人员对进出大院的车辆和人员出入情况要做好登记、检查制度,确保内部安全,管好车辆的进出、停靠,确保车辆停放有序。 三、在节假日及下班期间,保安值班人员必须逐楼层进行检查,确认无事后,方可关门落锁;要勤巡逻勤检查,加强夜晚巡逻,禁止闲杂人员进入院内,遇有特殊情况要及时处理和报告,确保安全。 节假日、双休日期间以及工作日下班后,对外来车辆进行严格限制,禁止外单位车辆进入过夜停放。 四、保安值班人员值班时按规定着装,做到仪表端庄,衣帽整齐,标志齐全。 五、保安值班人员要及时做好邮局报刊、信件收、分、登记手续,贵重物品要妥善保管及时转交。   工厂保安规章制度5 1、要着装整洁,佩带保安标志和值勤证,并注意仪表、仪容,不得留长发,常刮胡子,文明值勤,礼貌待人,要保持良好的精神状态,站立规范,工作时严禁闲聊、打闹,违者考核扣款20元。 2、值勤时要遵守和执行学校的各项规章制度,以维护学校的正常教学秩序,严格执行门卫制度,做好迟到、早退登记和校牌检查记录。 3、准时上岗(提前10分钟到岗),不得迟到、早退,做好交接记录,交接班负责打扫卫生,迟到10分钟扣款20元,迟到10分钟以上按旷工处理。 4、夜班值勤负责学校各处所遗漏的门窗、电器关停工作,要不断加强校园巡查,巡查期间不许抽烟、闲聊,不得睡觉、脱岗,发现一次扣款60元,两次到大队待岗,其它违纪行为发现一次扣款20元,坚持文明值勤,礼貌待人要文明用语(如:您好、请问、谢谢、对不起等),不讲脏话,不粗暴无礼,严禁打骂,侮辱他人。 5、廉洁奉公,秉公值勤,严禁徇私舞弊,违者报大队处理,多学习法律知识,要严格遵守保安七条禁令,在自己做好的同时也要督促队友做好工作。 6、要坚持专职防火、防盗巡逻制度,加强安全防火、防盗,坚持训练,保持良好的体质,夜间巡逻必须两人或两人以上同行,执行任务中遇到违法犯罪分子作案时,要积极抓获并扭送公安机关,但不能滥用私刑。 以上各条请严格遵守,违者按事假、旷工处理,情节严重者报大队加重处罚。   工厂保安规章制度6 为保证营业区域的正常运作,各餐区领班以上各人员必须对所属工作部位进行定时检查、巡视,具体实施如下: 一、上岗前对交接班的检查 1、上班次遗留问题。 2、本班出勤率。 3、预订情况及预定的菜单,有关vip客人的情况。 4、营业用品的准备情况。 5、有关贵重物品的移交。 6、上级交办,关照的特别事宜。 二、对本班营业前的检查。 1、工作人员到岗情况。 2、当餐准备情况(即营业备料、推荐菜、酒水的配备,调味品准备)。 3、备用餐具、用具准备情况。 4、用餐设备完好程序(照明、电源开关、空调、服务车等)。 5、营业场所的清洁程度。 6、营业家私的的完好。 7、对管辖区域的整体形象检查。 三、对本班营业当值的巡视。 1、客流量及其分布。 2、当区员工的工作状况。 3、当区客人的就餐反应。 4、保证服务的标准化。 5、及时处理客人的投诉和突发事件。 6、服从上级临时调配。 四、对本班营业后的巡视。 1、营业后的收尾工作。 2、对贵重物品的清点的回收、存放。 3、营业后人员作息状况及值班安排。 4、检查电、煤气、火、水、门锁等安全措施的执行情况。 5、做好工作记录,考勤记录,员工工作评估。 6、当日报表的编制。 注意事项: 1、对巡视须有书面记录。 2、待处理事宜若超越本岗位职权范围,必须及时上报上级,不得延误时间或隐瞒事实。 3、对投诉或突发事件必须详细填写有关报告。 4、上述巡视制度,必须严格执行,按事实如实记录。

用户评价

厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

一、厨房考勤制度

二、厨房着装制度

三、厨房卫生管理制度

四、食品原料管理与验收制度

五、厨房日常工作检查制度

六、厨房值班交接班制度

七、厨房会议制度

一、厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

8、 婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

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1、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

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2、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

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4、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1、 根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

3、 未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。

7、 严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

1
1.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

1
2.验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。

1
3.以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;

设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作 ;

生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、 根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。

3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。

4、 接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。

5、 值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。

6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。

8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、 厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:

(1)卫生工作会 :每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;

(2)生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;

(3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;

(4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。

(5)每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。

(6)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。

(7)协调会议:每周一次,主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。

厨房管理制度一、厨房员工管理制度
1、员工必须按时打卡上班,进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排,认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等,不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具,不得让设备带病运作,或善自将专用设备改作它用,有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
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1、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位的卫生整洁。
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2、厨房是食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度
1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹,无油渍,不生锈。
3、设备、工具使用完毕,使用者要及时清洁,并将其复位,责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者,对所保管使用的工具要如数办理移交手续,否则,不予结算工资或办理调动手续,如有遗失或损坏,视实际情况,按价合理赔偿。
三、食品卫生制度
1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。
5、用于销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客,上菜过程中,要用菜盖对出品进行保温及卫生保护,确保客人食用的菜点营养卫生。
6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和安全。
四、厨房日常卫生制度
1、厨房卫生工作实行岗位负责制,各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作,埋线公共区域由打荷负责清理,开线公共区域由水台及尾砧负责清理。
2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具,每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次,吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗,由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。
3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次,由尾砧及水台负责。
4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次,每月盘点一次,由打荷负责。
5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日,由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。
6、厨房工作人员每年度必须进行体检,持有效健康证方可上岗工作。
7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多,常用常添,防变质及挥发。
8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染,开餐结束后调味容器都要加盖。
9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。
10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等,使用完毕后要去除食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。
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1、打荷要每人准备两块干净的抹布,一块抹台,一块抹碟。
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2、营业结束后,各种用具要及时清洁,归位放置,剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
五、味部明档卫生制度
1、味部明档(熟食切配制作间)要做到专人、专用具、专用冰箱,并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。
2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。
3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用,抹布要经常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。
5、严格操作规程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开,不能混用。
6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。
7、生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后,方可放入熟食冰箱。
8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。
9、非明档工作人员不得进入味部明档(熟食切配间)。
10、营业结束后,各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏,用具彻底清洗,归位摆放,工作台要保持清洁、光亮、无油污。
六、点心部卫生制度
1、工作前须先洗擦工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒、保存。
2、严格检查所用原料,不用不合标准的原料。
3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净,用后及时洗擦干净。
4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放,保持清洁。
5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存,食用前必须加热蒸煮煎透彻,如有异味不再出售。
6、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标准使用。
7、其它相关制度与厨房相同。
七、厨房周转小仓库管理制度
1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具,不得存放其它杂物。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放。
3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放,所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。
4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放,以免受潮。
5、加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放、先取用”的原则,交替存货和取用。
6、及时对小仓库进行清洁整理,定期检查原料保质期,并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作,保持其卫生整洁。
7、控制有权进入干货库人员数量,预防货物流失。
八、厨房雪库管理制度
1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存放其他杂物,员工私人物品一律不得存入其内。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置,分类存放。
3、大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放,所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上。
5、加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。
6、及时对雪库进行清洁整理,定期检查原料质量。
7、尽量减少库门开启次数及时间,确保冷藏效果。
8、经常检查,保持雪库达到规定的温度,如发现温度偏差太大,应及时报告厨师长与工程部联系解决。
九、厨房员工培训及考核制度
1、厨房员工必须接受上岗培训,并有义务参加上岗后的再培训。
2、厨师长根据工作需要,每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。
3、厨师长有权根据营业情况,具体安排实施培训计划。
4、所有参加培训人员,必须认真履行职责,培训期间,原则上不准请假、休假,自觉遵守培训纪律,协助完成各项培训任务。
5、每次培训结束,都必须进行总结考核评估,其表现和实绩载入本人业务档案,表现突出者给予适当奖励。
6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制,具体分为:工作态度、责任心,操作规范、开餐前准备,加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
7、考核方法分笔试及现场操作技巧。
8、考核成绩记入厨师个人档案,作为选择深造、派外学习、晋升的依据。
十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度
1、为了促进和改善厨房产品形象,激发厨师工作热情,满足宾客日益增长的饮食享受需要,集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。
2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。
3、参加研制人员必须提供创新菜品资料,参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意,并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。
4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判,对突出菜品的创作者给予适当奖励。
5、每期比赛的优秀新菜品,由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销,适当时候补充到新菜牌中。
十一、厨房安全操作制度
1、在使用各种刀具时,注意刀要集中,方法要正确。
2、操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走边甩动膀子,以免刀口伤着别人。
3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。
4、清洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。
7、在清洗机械设备时(如绞肉机、搅拌机),要先切断电源,再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。
8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡。
9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
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1、厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。
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2、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让而烫伤。
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3、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时,手上要垫上一层厚抹布,同时,双手要清洁、无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置。
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4、在使用油镬或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油镬、以免热油飞溅,极易烫伤。
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5、在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。
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6、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外。
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7、禁示在炉灶及热源区域打闹。
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8、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用。
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9、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。20、清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。2
1、厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点、整理,较贵重的用具一定要放入厨柜中,上锁保管。2
2、正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的岗位,不得粗心大意,以防发生意外。2
3、厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。2
4、消防器材要在固定位置存放。2
5、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。